Participaron los integrantes del Comité Técnico del Proyecto Propio de la Red citado: la coordinadora del PPR, Ing. Celia Benítez y  los coordinadores de los proyectos específicos PE AETA-281711 (ex AETA1671), Dr. Sergio Vaudagna y PE AETA-281721 (ex AETA1672), Ing. Roxana Páez. Por el proyecto AETA-281711 además del Dr. Vaudagna y la Ing. Benítez (ambos del ITA,  Instituto Tecnología de Alimentos de Castelar), estuvieron el Lic. Guillermo Meier (responsable del Módulo 3) y el Ing. Fernando Bello, ambos pertenecientes a la EEA Concordia. Por el proyecto AETA-281721, además de la Ing. Páez de la EEA Rafaela, se encontraban: la Ing. Mónica Chávez de la EEA Salta, (responsable del Módulo 2); el Ing. Santiago Sari de la EEA Mendoza, como responsable del rubro vinos;  el Dr. Rubén Zandomeni del IMYZA, responsable de la línea recursos biotecnológicos; el Ing. Darío Montalván de la EEA Catamarca, responsable del tema aceite de oliva, y la Bioq. Luciana Costabel, de la EEA. Rafaela. El Ing. Víctor Herrera, responsable del área de lácteos caprinos de la EEA. Catamarca, no pudo asistir y su informe estuvo a cargo de las Ings. Chavez y Páez.

    A esta reunión fueron invitados los responsables de las plantas piloto que se incorporan en este nuevo PMP, pero por distintas razones sólo asistió la Ing. Vanina Cornejo, responsable de la línea de aceite de oliva de la EEA. San Juan.

El objetivo de la reunión fue la presentación de todas las actividades técnicas y de gestión, correspondientes al período 01 julio 2008-30 junio 2009, año 3 y cierre del PMP 2006-2009. También se presentaron rápidamente: la reestructuración de los PE’s, los temas que continúan y las nuevas actividades.

   A las 09:20 horas se inició la reunión del comité Técnico.

   En primer lugar, la Coordinadora del PPR, Ing. Celia Benítez, presentó distintos temas relacionados con las actividades de gestión:

   -En forma nominal, enumeró los productos logrados en el primer PMP y solicitó a todos los responsables,  la cuantificación de esos logros, para su presentación en otros foros de decisión y evaluación, como el Comité Asesor del AETA.

   -Presentación rápida de algunos aspectos del nuevo PPR. Se comentaron previamente los resultados de la evaluación externa y se felicitó y se transmitieron las felicitaciones de la Coordinación AETA a todos los responsables del equipo en los distintos niveles.

   -Concursos de coordinadores AETA y PPR AETA-281001. La Ing. Benítez anunció su próximo retiro de la coordinación PPR AETA-281001, con motivo de su jubilación, y exhortó a todos aquéllos que están en condiciones de presentarse al cargo, a que lo hagan.

-Proceso de evaluación de desempeño. Se realizaron algunos comentarios al respecto, así como la necesidad de completar las fichas personales (PGE o PGI) y la emisión de las opiniones de los coordinadores sobre los miembros del equipo de trabajo.

-Fondo de transición. Se habló sobre sus alcances y las fechas establecidas para su ejecución.

   A continuación, se procedió al informe de las actividades de los PE’s. El informe de gestión de cada proyecto específico estuvo a cargo de los coordinadores correspondientes, mientras que los informes correspondientes  a actividades técnicas, fueron desarrollados por los responsables de módulo o de línea específica.

   El Dr. Sergio Vaudagna, Coordinador del PE AETA-281711 (ex PE AETA 1671), presentó el informe de gestión del PE AETA 1671: presupuesto, RRHH, capacitaciones tomadas y ofrecidas, bienes de uso y actividades de difusión y transferencia de tecnología. A continuación, informó sobre las actividades correspondientes al Modulo I: Tecnologías No Térmicas y Módulo II: Tecnologías Térmicas Alternativas, de los cuales es responsable. En relación con el Módulo I del PE AETA 1671 se presentaron los resultados y conclusiones de los ensayos de aplicación de la tecnología de altas presiones hidrostática a carne vacuna, los cuales fueron realizados en ocasión de la pasantía de investigación realizada en septiembre y octubre de 2008 en el Dpto. de Ingeniería del Instituto del Frío, CSIC, España. En relación al Módulo II del PE AETA 1671, el Dr. Vaudagna informó los resultados y principales conclusiones de los ensayos correspondientes a la evaluación del efecto de protocolos de cocción-pasteurización diseñados para inactivar Clostridium  botulinum psicrótrofo. En estos ensayos se comparó el efecto de distintos protocolos sobre los parámetros tecnológicos y los atributos sensoriales de músculos vacunos cocidos-pasteurizados mediante el sistema sous vide.

   Posteriormente, el Lic. Guillermo Meier, responsable del Módulo III: Tecnologías combinadas aplicadas a productos frutihortícolas mínimamente procesados, presentó las actividades realizadas en la EEA Concordia con frutos cítricos y lechuga, y en el ITA con manzanas, peras y duraznos, incluidos también en el mismo módulo.

   Concluida la información referente al PE ex AETA-1671, la coordinadora del PE AETA-1672, Ing. Roxana Páez, presentó el informe de gestión  de dicho PE. Luego continuó con la presentación de actividades técnicas en el  Módulo I: bioprocesamiento de alimentos, del cual es responsable, dando lugar a los responsables técnicos de cada actividad.  La Lic. Costabel  comentó las experiencias desarrolladas en la línea de queso de la miniplanta de la EEA Rafaela, y presentó los resultados obtenidos en las pruebas con consumidores llevadas a cabo en Mercolactea 2009. 

    Luego la Ing. Páez, con la colaboración de la Ing. Chavez presentó el informe preparado por el Ing. Víctor Herrera sobre sus actividades en lácteos caprinos en la planta piloto de la EEA. Catamarca.

   A continuación, la coordinadora del PE presentó el material enviado por los responsables de las líneas nuevas que no pudieron asistir: la Ing. Paola Urfalino sobre  frutas deshidratadas en la EEA. Rama Caída y el Ing. Edgardo Salgado  de la EEA Chubut, sobre lácteos ovinos. En cada caso, se presentaron detalles del equipamiento e infraestructura existente en cada planta. 

   A continuación y bajo la misma temática pero en quesos caprinos, la Ing. M. Chavez expone los avances logrados, entre estos el desarrollo de un protocolo de elaboración de queso caprino criollo, la ejecución de controles de maduración (convenio CONICET) entre los laboratorios de INTEC y EEA-Salta, selección y entrenamiento de panel de evaluadores y los avances sobre la puesta en marcha de nuevas técnicas de control de calidad de queso.

   Dentro del mismo Módulo, el Ing. Santiago Sari se refirió a las actividades realizadas en la elaboración de vinos 2009. Se refirió a las conclusiones obtenidas en el ensayo sistemas alternativos a la crianza en barricas dentro de la línea crianza de vinos. También mostró dentro del tema maceración prefermentativa en frío, una alternativa que introduce como variable al anhídrido sulfuroso realizada en los varietales Malbec y Barbera.

El Módulo 1 se completa con la información provista por el Dr. Rubén Zandomeni, responsable de la línea de recursos biotecnológicos que hizo referencia a las dos estrategias establecidas para desarrollar nuevas enzimas con actividades especiales que puedan ser utilizadas en procesos de la industria agroalimentaria. Durante este año se lograron los recursos para secuenciar masivamente el genoma del aislamiento termofílico: Thermus 2.9-IMYZA. El ADN purificado pasó todos los controles de calidad para lograr al menos 50 Mpb de secuencias nucleotídicas. El Dr. Zandomeni mostró los resultados del procesamiento de secuencias nucleotídicas, obtenidas del aislamiento termofílico: T6-IMYZA. También informa sobre los avances de la segunda estrategia enfocada en generar variabilidad en enzimas elegidas. La Quimosina fue seleccionada como modelo para poner a punto tecnologías de Ingeniería de Proteínas. También se lograron nuevos recursos humanos mediante la firma de Acta compromiso con la Universidad de Morón. Finalmente el Dr. Zandomeni explicó brevemente las actividades a ejecutar durante el primer año del nuevo PMP que comienza.

    Luego tomó la palabra la Ing. Mónica Chávez, para presentar las actividades desarrolladas en el Módulo II del AETA-1672 (del cual es responsable). En este módulo se da información sobre las actividades que se realizan en EEA-Rafaela en el tema aplicación del deshidratado spray en diferentes matrices y ensayos; la Ing. Páez resumen el ensayo con permeado de suero. A continuación se hace referencia a los avances de las líneas de pasteurizado y ultra alta temperatura sobre leche caprina desarrollados en plantas pilotos en Salta (Convenio con la provincia de Salta y la Universidad Nac. de Salta. 

   Concluyendo los temas de informe correspondientes al año 3 de proyecto, y final del PMP 2006-2009, el Ing. Darío Montalván, expuso las actividades correspondientes al Módulo 3: tratamientos no térmicos (tecnología de extracción de aceite de oliva), habló sobre los resultados de las actividades del último período septiembre de 2008-agosto de 2009, donde se mostró el efecto del tiempo y temperatura de batido sobre el rendimiento industrial y la calidad del aceite y la incidencia del agregado de coadyuvante tecnológico (microtalco natural) en el rendimiento industrial en dos variedades aceiteras de importancia nacional y regional. Expuso  también las conclusiones de las repeticiones de los ensayos durante los tres años del proyecto y los aportes que la planta piloto brinda a la comunidad con las capacitaciones, asesoramientos y servios de molienda. También se acordaron la realización de actividades para la conformación de la red de plantas piloto de extracción de aceite de oliva en forma conjunta con la EEA San Juan.  

   Por último, la Ing. Cornejo, de la EEA. San Juan que se incorpora con su actividad en aceite de oliva, presentó detalles de la planta piloto de la que disponen, equipamiento, RRHH e hizo un breve comentario sobre las líneas de su interés.

    Una vez concluidas las presentaciones técnicas, a las 16:00 horas, se hizo presente la Coordinadora AETA, Dra. Norma Pensel y se aprovechó la situación para plantear una serie de interrogantes que se fueron listando durante la jornada de trabajo.

    -Protocolos: cómo proceder? Hasta dónde se puede llegar? Cómo sigue el proceso? 

La Dra. Pensel recuerda que para poder certificar, hay que validar, y esa validación debe hacerla una industria privada, para lo cual debería procederse a un convenio previo; en este caso, propone que la mejor alternativa es hacer un convenio con una cámara o asociación, en lugar de con una sola empresa, porque ésta impone las cláusulas de confidencialidad y luego no se puede publicar nada al respecto.

 Para ordenar el trabajo, sugiere comenzar por la Gerencia de Calidad para saber si continuarán con la tarea que han llevado hasta ahora. En caso positivo, que fijen los pasos a seguir; en caso negativo, buscar otras alternativas, viendo si el verdadero objetivo es la protocolización o sería suficiente plantearlo como un procedimiento metodológico.

   - Se planteó una consulta referida a la incorporación de una línea no considerada en la presentación del proyecto original debido a que surgió como tema de interés después de la fecha de presentación de los proyectos. La misma está referida al estudio de la huella del carbono vinculada a la cadena vitivinícola, con la posibilidad de extenderla hacia otras áreas del proyecto. A esta consulta y ante el interés de que el proyecto debe ocuparse del tema, la respuesta es que se comiencen las actividades, pero que se blanqueen al hacer el próximo informe.

   -Incorporación de nuevos RRHH y/o modificación de los tiempos de dedicación. Estos cambios deben estar consensuados con la dirección, por lo cual cada coordinador debe exigir ese requisito para hacer modificaciones al respecto.

   -Seminario INTA expone sus aportes al país. Se decidió que por el momento no se haría.

   -Préstamo BID e inversiones Inciso 4. La Dra. Pensel mencionó que se podría acceder a pequeñas inversiones a partir de excedentes del Inciso 4.